キャベツの気持ち（デザイナーフーズ）

＜むかしのキャベツは辛かった＞

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

キャベツが、農家で大量生産される前、農家では自宅用に少量のキャベツを栽培していました。

　その当時のキャベツは、千切り状態でもピリッと辛く、フライなどの油ものとベストマッチでした。

　その後、品種改良がすすみ、辛さもすくなく食べやすく丈夫なものに変化してきています。

　しかし、キャベツ自体は、アブラナ科の植物で、ダイコンと同じ仲間です。

　むかしピリッと辛かった成分は、このアブラナ科の特有な「イソチオシアネート」という成分が含まれているからです。

　イソチオシアネートは、その後研究がすすみ、ガンのもとになる傷ついた細胞の増殖を抑える効果や、人体に有害な細菌を殺す効果などが確認されました。

　

　＜デザイナーフーズ計画＞

　１９９０年代にアメリカにおいて、２０億円の規模で実施された、調査活動です。全世界の食用植物の健康効果に関する文献・調査実績から、ガンに対する効果のある植物を徹底的に調べ上げました。

　キャベツはその調査結果の、最重要度グループの一つだったのです。

　　

　＜キャベツの気持ち＞

　葉っぱの中には、ガンに効果のあるイソチオシアネートや、胃壁の粘膜の修復、潰瘍の治癒に効果のあるビタミンＵを含み、とんかつの付け合わせ以上の素晴らしい野菜です。

　このビタミンＵを抽出した胃腸薬もあり、「キャベツ」の名前から想像できる有名な胃腸薬ですが、知らないところでお世話になっていたりします。

　と、いうことで、とんかつの付け合わせのキャベツは、残さず食べましょう。